Domein: Domaine des Tayaux is gelegen in het dorpje SuryenVaux, in het noorden van de Sancerrestreek( Loire ). De ondergrond bevat er fossielen die meer dan 100 miljoen jaar oud zijn. Deze dragen bij tot de complexe mineraliteit die in de wijnen aanwezig is. Het domein is al generaties lang in handen van de familie Pastou. De wijngaard is 11hectaren groot en is verdeeld over 2 appellaties nl. A.O.C. Sancerre en PouillyFumé. Paul en JeanMarc Pastou, de huidige oenologen, doen de appellatie Sancerre alle eer aan.
Bodem: kleikalkgronden
Leeftijd: De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 30 jaar.
Positie: De wijngaard is zuid-zuid-west georiënteerd.
Opbrengst: De wijnen zijn aangeplant op slechts 1,5 ha.
