Beschrijving

Domein: Valpolicella is sinds de oudheid een land dat gewijd is aan de teelt van wijnstokken: de naam “val polis cellae” betekent in feite “de vallei van de vele kelders”. Er worden inheemse variëteiten verbouwd, zoals Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella en Molinara, die worden gebruikt om belangrijke rode wijnen te produceren met een grote originaliteit en internationale faam. 

Bodem: /

Leeftijd: /

Positie: /

Opbrengst: /

Oogst: /

Vinificatie: Het productieproces begint met de traditionele vinificatie van Valpolicella classico. Deze wijn wordt vervolgens nogmaals gefermenteerd samen met de resterende marc van de Amarone of Recioto en wordt dagelijks overgepompt om zo Ripasso te bekomen. Een typerend kenmerk van Ripasso is het proces van dubbele gisting. Na 15-20 dagen van gisting en overpompen wordt de wijn natuurlijk gestabiliseerd. Daarna rijpt hij verder op eiken vaten en wordt hij na 2 jaar op de markt gebracht.

Druivenras: Corvina, Rondinella, Molinara

Proefnotitie: Intens robijnrode kleur met paarse tinten. In de neus duidelijke kenmerken van rozijnen met geuren van vers fruit, kersen en granaatappel. In de mond een droge warme wijn met licht kruidige toetsen en een aangename lange afdronk.

Ideaal bij rijpe kazen, rood vlees en pasta met vlees.